A produção de tomates no Brasil envolve uma série de atividades que demandam grande quantidade de energia e mão de obra. Sendo elas desde a fabricação da semente, até a comercialização. Por isso é necessário encontrar a maneira correta para conservação e refrigeração para a mesma.

A refrigeração atua como um meio de prolongar o tempo de prateleira do produto, conservando as características desejáveis para comercialização; reduzindo a atividade respiratória, assim dificultando o surgimento e propagação de microrganismos que causam o amadurecimento do produto.

A  temperatura à qual os tomates são submetidos, determina no tempo de conservação, sendo recomendada para tomates verde-maduros a faixa de 14º à 16ºC e para os tomates maduros a faixa de 20ºC. Caso em desacordo com essa recomendação, os frutos sofrerão a injúria do frio; que são lesões como descoloração interna ou coloração uniforme, amadurecimento incomum, perda da firmeza, enrugamento, aumento na susceptibilidade à doenças, incrementação na taxa de respiração e produção de etileno.

Para que isso seja evitado e sua produção seja lucrativa, existe uma solução: Câmara Fria.

A conservação de tomates em câmara fria é uma prática comum para estender sua vida útil. Aqui estão algumas diretrizes para a conservação de tomates em câmara fria:

1. Preparação dos tomates: Antes de armazenar os tomates na câmara fria, é importante fazer uma seleção cuidadosa. Descarte tomates danificados, amassados ou apodrecidos. Certifique-se de que os tomates estejam limpos e secos.
2. Temperatura e umidade: A câmara fria deve ser configurada para manter uma temperatura adequada para os tomates, geralmente entre 12°C e 15°C. A umidade relativa deve ser mantida entre 85% e 90%. Essas condições ajudam a preservar a qualidade dos tomates e evitar a desidratação.
3. Embalagem adequada: Os tomates podem ser armazenados em caixas de papelão ou bandejas plásticas perfuradas para permitir a circulação do ar frio. Evite empilhar os tomates em camadas muito espessas, pois isso pode resultar em danos e deterioração.
4. Controle do etileno: Os tomates liberam naturalmente gás etileno, que pode acelerar o amadurecimento de outros produtos sensíveis. É recomendável armazenar os tomates separados de outras frutas e legumes que são facilmente afetados pelo etileno.
5. Monitoramento regular: Verifique periodicamente os tomates armazenados na câmara fria para identificar qualquer sinal de amadurecimento excessivo, deterioração ou formação de mofo. Remova qualquer tomate estragado para evitar a propagação da deterioração.
6. Rotação de estoque: Implemente um sistema de rotação de estoque para garantir que os tomates sejam usados na ordem correta. Utilize os tomates mais antigos primeiro para evitar desperdícios.
7. Tempo de armazenamento: Os tomates podem ser conservados em câmara fria por um período de tempo limitado. O tempo exato varia dependendo da variedade do tomate, mas, em geral, eles podem ser armazenados por várias semanas, desde que sejam mantidas as condições adequadas.

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