As temperaturas influenciam diretamente o tempo de maturação dos mais diversos alimentos que consumimos.

Para garantir que essas frutas e hortaliças cheguem aos pontos de distribuição do jeito certo para o consumidor, controlar a temperatura é fundamental.

Dentre os resultados, podemos citar o maior controle para os produtores, a maior qualidade para os revendedores e os consumidores e o menor desperdício para todos.

Algumas frutas e/ou hortaliças são armazenadas a baixa temperatura, em torno de 0ºC a 1°C como morango, mirtilo, maçã, cenoura, ameixa, aspargo, beterraba, dentre outros. Outras são armazenadas a temperaturas intermediarias entre 3°C e 8°C como a mexerica/bergamota, laranja, e vagem. Outras são armazenadas em altas temperaturas, entre 10°C e 14°C como banana, mamão, limão, manga, pepino, pimentão, abóbora dentre outras.

03 FATOS IMPORTANTES :

1- Reduzir a atividade biológica do vegetal, retardando o processo da maturação;

2 – Diminuir a atividade dos microrganismos;

3- Minimizar a perda de água do vegetal. A temperatura é responsável por aproximadamente 70% de uma boa conservação.