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Refrigeração para Conservação de Carnes

Um projeto de climatização é essencial para a conservação da carne para minimização de alterações, principalmente evitando o apodrecimento, devido ao desenvolvimento de microrganismos.

REFRIGERAÇÃO: É necessário estabelecer salas refrigeradas com temperatura próxima à temperatura de congelamento par embalar as carnes. Quanto mais rápido o resfriamento, menor a possibilidade de proliferação de bactéria.

As temperaturas de armazenamento variam de -1,4ºC à 2,2ºC. Sendo o tempo limite para conservação de até 30 dias, dependendo da carga microbiana, da temperatura e da umidade relativa.

CONGELAMENTO: Considerando uma das condições mais críticas do processo de congelamento de produtos perecíveis,  surge quando o período que antecede o congelamento propriamente dito é longo, ou seja, o pré-resfriamento. Pois geralmente as matérias-primas acompanham microrganismos contaminantes. Por esse motivo, é recomendável que a carne seja conservada por mais de duas hora em temperaturas entre 5ºC e 60ºC, principalmente entre 15ºC e 45ºC.

          Outro fato importante na conservação de carne congelada é a velocidade de congelamento, que varia de acordo com a temperatura, quantidade, tamanho, método empregado, entre outros.

Túnel Congelado Rápido / Ultra Congeladores

A forma construtiva de um túnel de congelamento rápido visa obter um grande fluxo de ar intenso e de baixa temperatura diretamente sobre os produtos a serem congelados, de modo que muitas trocas térmicas ocorram em pouco tempo. O segredo está na ventilação interna do túnel diretamente no produto, e os equipamentos de refrigeração correspondentes, para manter a baixa temperatura desse ar circulante. Este recurso não é encontrado em câmaras de armazenamento congeladas, que geralmente são apenas destinadas a manter a temperatura de produtos que já estavam congelados quando armazenados lá. Então, para um túnel de congelamento rápido, também há necessidade de equipamentos robustos, desde compressores, condensadores até evaporadoras e refrigeradores de grande capacidade.

Sem esquecer a parte elétrica que será o fornecedor de toda essa energia.

Uma vez que é um equipamento especial, deve-se ter cuidado para garantir que o design rápido do túnel de congelamento contemple todas as variáveis envolvidas. É necessário escolher uma empresa com experiência na área e que possui tecnologia moderna para obter o melhor retorno do capital investido.

TÚNEL DE CONGELAMENTO RÁPIDO X ALIMENTO ADEQUADO AO CONSUMO:

          Quanto mais rápido for o processo de congelamento, além de preservar as qualidades do produto, menor será a proliferação de bactérias; e maior sua vida útil.

TÚNEL DE CONGELAMENTO RÁPIDO X EFICIÊNCIA:

          O processo de mudança de resfriados para congelados deve ser feito no menor tempo possível para preservar o sabor, cor e textura que serão conservados na câmara de congelados.

TÚNEL DE CONGELAMENTO RÁPIDO X PRODUTOS COM MAIS QUALIDADES:

          O congelamento rápido permite que este processo ocorra no menor tempo possível para que o seu produto não sofra alterações em suas propriedades fundamentais (cor, sabor e textura) e continue com sua qualidade inicial preservada.

Túnel de Congelamento

Túnel de Congelamento é um equipamento utilizado com a finalidade de diminuir a temperatura positiva de produtos específicos , para temperatura negativa, podendo atingir no máximo -40ºC.

O equipamento proporciona o congelamento ou resfriamento no menor tempo possível, sem que comprometa as propriedades dos ingredientes, como por exemplo o sabor, a cor. Sendo retangular, com duas portas, uma para entrada e outra para saída, onde é possivel adentrar com carrinhos carregados com a mercadoria, para que faça o processo de congelamento ou resfriamento. E sim! Você tem a opção de trabalhar com congelamento ou resfriamento, para qualquer tipo de produção e conforme a necessidade que cada produto demanda.

O túnel de congelamento é um equipamento feito para satisfazer as necessidades de fabricantes de salgados congelados, pães, massas, sorvetes, legumes, carnes, etc. Nele você consegue armazenar os produtos por longo prazo, podendo aumentar o tempo do estoque. Tendo como vantagem, a impossibilitação de desidratação dos produtos, por ter um modulador de temperatura, sendo possível ajudar o tempo necessário de uso e depois a regulagem para armazenamento mantendo a qualidade original.

A Jetservice é um dos maiores fabricantes nacionais de túneis de congelamentos. Adaptando uma ótima solução para cada necessidade individual de cada cliente, contanto com grandes engenheiros, técnicos profissionais da área com especialização em fabricação nesse equipamento tão essencial para fabricantes. Visite algumas de nossas obras já realizadas:

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